أفضل الوجهات لمحبي الطعام الياباني

اليابان ليست مجرّد وجهة سياحية تزورها للمعابد والحدائق ثم تعود. اليابان تجربة طعام كاملة تبدأ من اللحظة التي تهبط فيها في المطار وتشتري أول أونيغيري (كرة أرز) من متجر الكونبيني، ولا تنتهي إلا حين تجد نفسك في بلدك تحاول عبثاً إعادة صنع ذلك الرامن الذي أكلته في زقاق خلفي في شينجوكو. طوكيو وحدها تحتوي على أكثر نجوم ميشلان من أي مدينة أخرى في العالم، لكن السحر الحقيقي ليس في المطاعم الفاخرة بل في المحلات الصغيرة التي لا تتسع لأكثر من عشرة مقاعد ويديرها طاهٍ واحد أمضى عمره يُتقن طبقاً واحداً.

في هذا الدليل سنأخذك في جولة عبر ست مدن يابانية، كل واحدة منها عاصمة لنوع مختلف من الطعام. وسنختم بنصائح عملية للمسافر المسلم الباحث عن خيارات حلال في بلد يبدو للوهلة الأولى صعباً من هذه الناحية، لكنه في الحقيقة أفضل بكثير مما تتوقع.

طوكيو: عاصمة السوشي والرامن والكمال

لنبدأ من البديهي. طوكيو ليست فقط عاصمة اليابان بل عاصمة الطعام العالمي بلا منازع. المدينة تحتوي على أكثر من 200 مطعم حائز نجوم ميشلان، أكثر من باريس ونيويورك ولندن مجتمعة. لكن دعك من ميشلان، فالتجارب الحقيقية في أماكن أبسط.

ابدأ يومك بزيارة سوق تسوكيجي الخارجي. السوق الداخلي انتقل إلى تويوسو عام 2018، لكن السوق الخارجي لا يزال حيّاً ونابضاً بمحلات السوشي والمأكولات البحرية الطازجة. قف في الطابور أمام أحد محلات السوشي الصغيرة (نعم، الطابور جزء من التجربة في اليابان) واطلب "أوماكاسي" أي اترك الاختيار للشيف. سيقدّم لك عشر إلى اثنتي عشرة قطعة سوشي من أفضل ما توفّر في ذلك الصباح. التجربة تكلّف بين 3000 و5000 ين (20 إلى 35 دولاراً) وتستحق كل ين.

في المساء، توجّه إلى أزقة الرامن في شينجوكو أو إيكيبوكورو. كل محل متخصص في نوع واحد: ميسو رامن، شويو رامن، شيو رامن، تونكوتسو رامن. المحلات صغيرة جداً، تطلب من آلة تذاكر عند المدخل وتجلس على كرسي مرتفع أمام بار المطبخ. وعاء رامن ممتاز بين 900 و1200 ين (6 إلى 8 دولارات). إن كنت تبحث عن رامن حلال تحديداً، فمطعم ناريتايا في أساكوسا وشينجوكو يقدّم رامن حلال معتمد بمرق دجاج بدون كحول أو مشتقات خنزير.

لا تغادر طوكيو دون تجربة إيزاكايا، وهي الحانة اليابانية التي تقدّم أطباقاً صغيرة مشتركة. في منطقة يوراكوتشو تحت جسر القطار ستجد صفّاً من إيزاكايا صغيرة أجواؤها لا تُوصف. اطلب ياكيتوري (أسياخ دجاج مشوية) وإدامامي وكاراآغي (دجاج مقلي ياباني). كثير من أطباق الإيزاكايا حلال بطبيعتها لكن تأكّد من عدم استخدام الميرين (نبيذ الأرز) في الصلصة.

أوساكا: عاصمة طعام الشارع بلا منازع

يقول اليابانيون مثلاً شهيراً: "كويداوري" أي "كُل حتى تُفلس"، وهو يصف أوساكا تحديداً. هذه المدينة تأخذ الطعام بجدّية تفوق حتى طوكيو، لكن بأسلوب مختلف تماماً: هنا الطعام شعبي وبصوت عالٍ وفي الشارع.

شارع دوتونبوري هو مركز الزلزال. تمشّى على ضفة القناة وستجد نفسك أمام عشرات الأكشاك والمحلات التي تصرخ بأسمائها بالنيون. ابدأ بالتاكوياكي: كرات عجين محشوّة بالأخطبوط، مقلية في قوالب نصف كروية خاصة، مُغطاة بصلصة بنّية وماينونيز ورقائق سمك البونيتو التي ترقص فوقها من حرارة البخار. ستة كرات بحوالي 600 ين (4 دولارات). جرّب محل "واناكا" قرب جسر دوتونبوري، يعمل منذ 1949.

الطبق الثاني الذي لا يُفوَّت هو الأوكونومياكي، وهي فطيرة لذيذة من العجين والكرنب والبيض تُطهى على صاج حديدي أمامك ويُمكنك إضافة ما شئت من الحشوات: جمبري، لحم، جبن، نودلز. في أوساكا يُخلط كل شيء معاً قبل الطهي (على عكس أسلوب هيروشيما الذي سنذكره لاحقاً). مطعم ميزونو في نامبا يُعدّ من أفضل الخيارات ويقدّم الأوكونومياكي منذ 1945.

لا تفوّت الكوشيكاتسو: أسياخ من اللحم والخضار المغلّفة بفتات الخبز والمقلية في زيت غزير. القاعدة الوحيدة: لا تغمس مرتين في صلصة المائدة المشتركة! شينسيكاي هو الحي الأصلي للكوشيكاتسو وفيه عشرات المحلات المتنافسة.

كيوتو: رقيّ الكايسيكي وهدوء الشاي الأخضر

إذا كانت أوساكا صاخبة وشعبية، فكيوتو هي نقيضها الأنيق. العاصمة الإمبراطورية القديمة هي موطن الكايسيكي، أعلى أشكال الطبخ الياباني: وجبة من عدة أطباق صغيرة تتغيّر مع الفصول، كل طبق تحفة بصرية قبل أن يكون لذّة في الفم. الأسعار تبدأ من 8000 ين (55 دولاراً) للغداء وتصل إلى 30000 ين للعشاء في المطاعم الراقية. مطعم كيتشو وغيون ماروياما من أرقى الخيارات.

كيوتو أيضاً عاصمة التوفو. ليس التوفو العادي الذي تعرفه، بل توفو كيوتو المصنوع من فول الصويا المحلي وماء الينابيع النقي. في حي أراشيياما على ضفة النهر ستجد مطاعم متخصصة في "يودوفو" (التوفو المطبوخ ببطء في مرق كومبو). التجربة تأمّلية بقدر ما هي غذائية.

وبما أنك في كيوتو، فالماتشا في كل مكان وفي كل شيء: آيس كريم ماتشا، كعك ماتشا، نودلز ماتشا، حتى كاري ماتشا. حي أوجي جنوب كيوتو هو مسقط رأس الشاي الياباني ويستحق رحلة يوم قصيرة. سوق نيشيكي في وسط كيوتو يُلقّب بـ"مطبخ كيوتو" ويمتد لخمس بنايات مليئة بالمخلّلات والحلويات والمأكولات البحرية المجفّفة والأطعمة الموسمية.

هوكايدو: جنّة المأكولات البحرية والرامن الشمالي

الجزيرة الشمالية الكبرى في اليابان عالم مختلف. المناخ بارد، والطبيعة برّية، والطعام دسم وغني كأنه مصمَّم لتدفئتك من الداخل. سابورو عاصمة هوكايدو هي مسقط رأس ميسو رامن: مرق ميسو كثيف ودسم مع نودلز سميكة مجعّدة وشرائح لحم وذرة وزبدة. نعم، زبدة في الرامن. يوكوتشو رامن آلي في سابورو هو زقاق ضيّق يضمّ 17 محل رامن متراصّة، كل واحد يدّعي أنه الأفضل. جرّب أكثر من واحد واحكم بنفسك.

المأكولات البحرية في هوكايدو من أفضل ما ستأكله في حياتك. سرطان البحر الملك (تارابا غاني) والقنفذ البحري (أوني) والإسقلوب (هوتاتي) طازجة لدرجة أنك تشعر أنها خرجت من البحر قبل دقائق. سوق نيجو في سابورو هو المكان الأمثل: اختر ما تريد من الأكشاك وسيُحضّر لك على الفور.

لا تنسَ تجربة جينغيسكان (خروف على الطريقة المنغولية): شرائح لحم خروف رقيقة تُشوى على صاج محدّب خاص. الاسم الغريب يعود إلى جنكيز خان، والطبق أصبح رمزاً لهوكايدو. هوكايدو أيضاً مشهورة بمنتجات الألبان بفضل مراعيها الخضراء، وآيس كريم هوكايدو يُعدّ الأفضل في كل اليابان.

هيروشيما: أوكونومياكي بطريقة مختلفة ومحار البحر

هيروشيما مدينة تستحق الزيارة لأسباب تاريخية عميقة، لكن طعامها سبب إضافي مهم. الأوكونومياكي هنا يختلف جذرياً عن نسخة أوساكا: بدل خلط المكوّنات معاً، تُطهى المكوّنات في طبقات منفصلة فوق بعضها على الصاج: طبقة عجين رقيقة، ثم كرنب مبشور بكمية سخية، ثم نودلز ياكيسوبا، ثم بيضة، وكلها تتماسك معاً في النهاية. النتيجة أكثر ارتفاعاً وملمساً مختلفاً تماماً. في مبنى أوكونومي مورا (قرية الأوكونومياكي) أربعة طوابق تحتوي على أكثر من عشرين محلاً متخصصاً. اختر أي واحد تراه مناسباً ولن تخيب.

ميزة هيروشيما الثانية هي المحار. جزيرة مياجيما المقدّسة القريبة (المشهورة ببوابة التوري العائمة) محاطة بمزارع محار طبيعية. المحار المشوي على الفحم بقشرته هو تجربة لا تُفوَّت، خاصة في موسم الشتاء حين يكون المحار في أكبر حجمه وأفضل طعمه. سعر طبق من ست محارات مشوية حوالي 1000 ين (7 دولارات).

فوكوكا: مهد رامن التونكوتسو وسحر الياتاي

فوكوكا في جزيرة كيوشو الجنوبية هي الحاضنة الأصلية لرامن التونكوتسو، أشهر أنواع الرامن عالمياً. المرق أبيض حليبي مصنوع من غلي عظام الخنزير لساعات طويلة، والنودلز رفيعة وصلبة. هنا تحديداً ستكون بحاجة إلى البحث عن بدائل حلال لأن المرق الأصلي يعتمد على الخنزير، وسنتحدث عن ذلك في قسم النصائح.

ما يميّز فوكوكا عن غيرها هو ثقافة الياتاي: أكشاك طعام صغيرة متنقلة تُنصب كل مساء على ضفاف نهر ناكا وحول منطقة تنجين. كل ياتاي يتسع لستة إلى ثمانية أشخاص يجلسون جنباً إلى جنب على مقاعد مرتفعة. الطاهي أمامك يُحضّر الرامن والغيوزا (فطائر مقلية) والياكيتوري. الأجواء حميمية وودّية، وغالباً ستتعرّف على جيرانك في الجلوس وتنتهي السهرة بتبادل قصص السفر. هناك حوالي 150 ياتاي في فوكوكا، ومعظمها يعمل من السادسة مساءً حتى الثانية صباحاً.

نصائح الأكل الحلال في اليابان

لنكن صريحين: اليابان ليست أسهل وجهة للمسافر المسلم الباحث عن طعام حلال، لكنها تحسّنت كثيراً في السنوات الأخيرة وأصبحت أسهل مما يتصوّر معظم الناس. إليك ما تحتاج معرفته:

• مطاعم رامن حلال: سلسلة ناريتايا في طوكيو (فرعا أساكوسا وشينجوكو) تقدّم رامن حلال معتمد بمرق دجاج أو لحم بقري. هونولو في أوساكا وماتسوري في كيوتو خياران إضافيان. التطبيقات مثل HalalNavi وHalal Gourmet Japan تحدّد المطاعم الحلال القريبة منك بدقة.
• واغيو حلال: نعم، يمكنك أكل لحم الواغيو الياباني الشهير بطريقة حلال. مطعم غريل فوكوزو في طوكيو يقدّم واغيو حلال من درجة A5. الأسعار مرتفعة (15000 إلى 25000 ين أي 100 إلى 170 دولاراً للشخص) لكنها تجربة العمر.
• المأكولات البحرية: السوشي والساشيمي من الأسماك والروبيان حلال بطبيعته. ركّز على مطاعم السوشي واطلب بثقة. فقط تجنّب أي شيء يحتوي ميرين (نبيذ أرز) في التتبيلة، واسأل الشيف مباشرة فمعظمهم يفهم كلمة "no alcohol".
• الكونبيني (متاجر الراحة): أونيغيري التونة والسلمون والخضار حلال عموماً. الساندويتشات التي تحتوي لحوماً تحتاج تدقيقاً. الخبز والحلويات النباتية آمنة.
• تطبيقات لا غنى عنها: HalalNavi يحدّد 800+ مطعم حلال في اليابان. Halal Gourmet Japan يتضمّن تقييمات ومستويات حلال (حلال كامل، حلال جزئي، نباتي صديق للمسلمين). حمّلهما قبل السفر.

اليابان بلد يحترم الطعام كما لا يفعل أي بلد آخر. الطاهي الياباني لا يطبخ ليملأ بطنك بل ليقدّم لك أفضل ما يمكن أن يكون عليه طبق واحد. هذا الاحترام ستشعر به في كل لقمة، من سوشي تسوكيجي إلى تاكوياكي دوتونبوري إلى ياتاي فوكوكا. خطّط لرحلتك حول معدتك ولن تندم.