دليل السفر إلى مدينة غازي عنتاب التركية

غازي عنتاب: عاصمة الذوق الرفيع في تركيا

حين يذكر اسم غازي عنتاب، يسيل اللعاب قبل أن تسافر القدمان. هذه المدينة الواقعة في جنوب شرق تركيا ليست مجرد محطة سياحية عابرة، بل هي عاصمة فن الطهو التركي بامتياز، وأول مدينة تركية تحصل على لقب "مدينة اليونسكو لفن الطعام" عام 2015. وإن كنت من عشاق الطعام الأصيل والتاريخ العريق، فإن غازي عنتاب ستكون واحدة من أجمل الرحلات التي ستخوضها في حياتك.

تقع المدينة على مفترق طرق حضارات عريقة، فقد مرّ بها الحثيون والآشوريون والرومان والبيزنطيون والعرب والعثمانيون، وكل حضارة تركت بصمتها في الحجر والطعام والذاكرة. اليوم، تستقبلك غازي عنتاب بشوارعها الحجرية القديمة ورائحة الفستق الحلبي المحمّص التي تملأ الأزقة، ومطاعم لا تنام عن إرضاء الأذواق.

البقلاوة: الحلوى التي بنت مجد المدينة

لا يمكنك زيارة غازي عنتاب دون أن تبدأ بالبقلاوة، فهنا ولدت البقلاوة التركية الأصلية وهنا بلغت ذروتها. ننصحك بالتوجه مباشرة إلى محل "إمام تشاغداش" الذي يعمل منذ عام 1887، حيث تُصنع البقلاوة يدوياً بأكثر من أربعين طبقة رقيقة كالحرير، تُحشى بالفستق الحلبي الطازج وتُروى بالشيرة المعطّرة. القطعة الأولى ستفهمك لماذا يقطع الناس آلاف الكيلومترات من أجل هذا الطعم.

وإذا أردت تجربة أخرى لا تقل روعة، فهناك "غولّوأوغلو" الأصلي، وهو المحل الذي انطلقت منه سلسلة غولّوأوغلو الشهيرة التي تنتشر اليوم في إسطنبول والعالم، لكن الأصل هنا في غازي عنتاب، والفارق في الطعم واضح لمن يعرف. المحلات الصغيرة المنتشرة في الأزقة القديمة تستحق الاكتشاف أيضاً، فكل محل لديه سرّ خاص في عجينته وطريقة تحميصه.

الكاتمر: فطور الملوك

قبل أن تبدأ يومك، عليك بتجربة "الكاتمر"، وهو فطيرة رقيقة مقرمشة محشوة بالفستق الحلبي المطحون والقشطة، تُخبز أمامك على صاج ساخن وتُقدّم طازجة مع كوب شاي تركي. هذا الطبق وحده يستحق أن تستيقظ مبكراً من أجله، وهو من الأطباق التي لن تجدها بهذه الجودة في أي مكان آخر في العالم. ابحث عن المحلات القريبة من السوق القديم، حيث يبدأ الخبازون عملهم مع الفجر.

الكباب والأطباق الرئيسية: عالم من النكهات

غازي عنتاب ليست مدينة حلويات فقط، بل هي عاصمة الكباب التركي أيضاً. التنوع هنا يذهل حتى أكثر عشاق الطعام خبرة.

• البيران: حساء دافئ من لحم الضأن مع الأرز والثوم، يُقدّم ساخناً في صباحات الشتاء الباردة. يقول أهل المدينة إن البيران يشفي من كل تعب، وبعد أول ملعقة ستصدقهم.
• اللحم بعجين (لحمجون): رقيقة ومقرمشة ومليئة باللحم المفروم مع الطماطم والفلفل والبهارات، تُعصر عليها الليمون وتُلف وتؤكل باليد. هنا تجدها كما يجب أن تكون، لا كما تصنعها المطاعم السياحية.
• علي ناظك: كباب مشوي يُقدّم فوق طبقة كريمية من الباذنجان المشوي والزبادي. هذا الطبق بحد ذاته يختصر عبقرية المطبخ التركي الجنوبي.
• كباب الكبدة (جيغر): شرائح رقيقة من كبد الضأن تُشوى بسرعة على الفحم وتُقدّم مع البصل والبقدونس والفلفل الحار. تجربة لا تشبه أي كبدة أكلتها من قبل.

في شارع "غازيلر" وحول القلعة، ستجد عشرات المطاعم المتخصصة في كل نوع من هذه الأطباق. نصيحتنا: اسأل السكان المحليين عن مطعمهم المفضل، فأفضل المطاعم هنا ليست تلك التي تملك أفخم الديكورات، بل تلك التي يزدحم عليها أهل المدينة.

متحف زيوغما للفسيفساء: تحفة العالم القديم

بعيداً عن الطعام، تحتضن غازي عنتاب واحداً من أعظم المتاحف في العالم. متحف زيوغما للفسيفساء هو ثاني أكبر متحف فسيفساء على وجه الأرض، ويضم آلاف الأمتار المربعة من اللوحات الفسيفسائية التي تعود إلى العصر الروماني، أُنقذت من مدينة زيوغما الأثرية قبل أن تغمرها مياه سد بيرجيك.

أشهر قطعة في المتحف هي فسيفساء "الغجرية" أو كما تُعرف محلياً بـ"فتاة الغجر"، وهي لوحة آسرة لوجه امرأة بعينين تتبعانك أينما تحركت في القاعة. هذه اللوحة أصبحت رمزاً للمدينة بأكملها، وستجد صورتها على كل شيء من بطاقات البريد إلى واجهات المحلات. خصّص ساعتين على الأقل للمتحف، فالتفاصيل في كل لوحة فسيفساء تستحق التأمل.

قلعة غازي عنتاب والبازارات القديمة

تتوسط المدينة قلعة غازي عنتاب التاريخية التي يعود تاريخها إلى العصر الروماني وأُعيد بناؤها في العهد البيزنطي. من أعلى القلعة تحصل على إطلالة بانورامية على المدينة القديمة بأسطحها الحجرية ومآذنها. داخل القلعة، يوجد متحف الدفاع والبطولة الذي يروي قصة مقاومة المدينة الشرسة خلال حرب الاستقلال التركية، وهي المقاومة التي أكسبت المدينة لقب "غازي" أي المنتصرة.

حول القلعة تمتد البازارات القديمة المسقوفة، وأشهرها سوق النحاسين حيث لا يزال الحرفيون يطرقون النحاس بأيديهم كما فعل أجدادهم منذ قرون. رائحة التوابل تقودك إلى سوق البهارات، حيث تتراص أكوام الفلفل الأحمر المجفف والسماق والزعتر البري. هذه الأسواق ليست مصنوعة للسياح، بل هي أسواق حقيقية يتسوق منها أهل المدينة يومياً، وهذا ما يجعلها ساحرة.

الفستق الحلبي: الذهب الأخضر

لا يمكن الحديث عن غازي عنتاب دون ذكر الفستق الحلبي، فالمدينة ومحيطها هي أكبر منطقة لإنتاج الفستق في تركيا. الفستق هنا أصغر حجماً وأكثر خضرة وأغنى نكهة من أي فستق آخر في العالم. ستجده في كل شيء: في البقلاوة والكاتمر والآيس كريم والقهوة وحتى في بعض أطباق الكباب. قبل مغادرتك، لا تنسَ شراء كيس من الفستق المحمص الطازج من أحد المحلات المتخصصة، فهو أفضل هدية يمكنك حملها معك.

نصائح عملية للزيارة

الوصول والتنقل

تبعد غازي عنتاب عن إسطنبول نحو ساعة ونصف بالطائرة، وتتوفر رحلات يومية متعددة مع الخطوط التركية وبيغاسوس بأسعار معقولة. المدينة القديمة يمكن استكشافها سيراً على الأقدام، والتنقل بين المعالم سهل بسيارات الأجرة أو الحافلات المحلية. أفضل أوقات الزيارة هي الربيع من مارس إلى مايو والخريف من سبتمبر إلى نوفمبر، حيث يكون الطقس معتدلاً ومثالياً للتجول في الأسواق.

اجمعها مع شانلي أورفا

إذا كنت في المنطقة، ننصحك بشدة بزيارة مدينة شانلي أورفا القريبة التي تبعد نحو ساعتين بالسيارة. هناك ستجد بحيرة الأسماك المقدسة وموقع غوبكلي تيبي الأثري الذي يُعتبر أقدم معبد في تاريخ البشرية. الجمع بين المدينتين يمنحك واحدة من أغنى الرحلات الثقافية والذوقية في تركيا كلها.

غازي عنتاب مدينة لا تتباهى بنفسها كثيراً، لكنها تثبت نفسها مع أول لقمة وأول نظرة. إذا كنت تبحث عن تركيا الحقيقية بعيداً عن صخب إسطنبول وشواطئ أنطاليا، فهذه المدينة تنتظرك بأذرع مفتوحة وصحن بقلاوة طازج.