دليل السفر إلى مدينة إسطنبول: أفضل 10 مطاعم يجب زيارتها

إسطنبول: مدينة على مائدة مفتوحة

قليلة هي المدن التي يمكن أن تنافس إسطنبول في تنوّع مشهدها الغذائي وعمقه التاريخي. هذه المدينة التي تمتد على قارتين لا تكتفي بتقديم الطعام، بل تروي من خلاله حكاية حضارات متعاقبة: من المطبخ العثماني الإمبراطوري إلى أطباق الأناضول الريفية، ومن الميهانات التقليدية التي لم تتغيّر منذ عقود إلى المطاعم العصرية التي تُعيد تفسير الموروث بلغة حديثة. في إسطنبول، كل وجبة هي درس في التاريخ والجغرافيا والثقافة.

اخترنا لك عشرة مطاعم تمثّل أوجهًا مختلفة من شخصية إسطنبول الغذائية. ليست كلها فاخرة، وليست كلها رخيصة، لكنها جميعًا أصيلة وتستحق أن تكون جزءًا من رحلتك. من مطعم عمره أكثر من مئة عام إلى محل لا يبيع سوى مشروب واحد، هذه هي إسطنبول الحقيقية على طبق.

1. تشيا سوفراسي — Çiya Sofrası

كاديكوي | مطابخ الأناضول | أسطوري

على الضفة الآسيوية من إسطنبول، في حي كاديكوي النابض بالحياة، يقف تشيا سوفراسي كمتحف حيّ للمطبخ التركي. صاحبه الشيف مصطفى دمير أوغلو قضى عقودًا في السفر عبر الأناضول لجمع وصفات قرى ومدن نائية كادت تندثر، ثم أعاد إحياءها في مطعمه هذا. القائمة تتغيّر يوميًا، وقد تجد فيها أطباقًا لم تسمع بها من قبل: يخنة السفرجل بلحم الضأن من غازي عنتاب، أو كبّة الجوز من ماردين، أو حساء القمح الأخضر من قيصري.

النظام هنا يشبه البوفيه: تمشي أمام صواني الطعام المعروضة وتختار ما يلفت نظرك. ننصحك بأن تكون مغامرًا وتجرّب ما لا تعرفه، فهذا هو جوهر التجربة. الأسعار معقولة جدًا لجودة ما تحصل عليه. اعبر بالعبّارة من أمينونو إلى كاديكوي واجعل الغداء هنا جزءًا من رحلتك اليومية.

2. كاراكوي غوللو أوغلو — Karaköy Güllüoğlu

كاراكوي | بقلاوة | مؤسسة عمرها أكثر من مئتي عام

لا يمكن الحديث عن الطعام في إسطنبول دون ذكر البقلاوة، ولا يمكن ذكر البقلاوة دون الوقوف عند كاراكوي غوللو أوغلو. هذه العائلة تصنع البقلاوة منذ أكثر من مئتي عام، وفرعها في كاراكوي هو الأشهر والأكثر ازدحامًا على الإطلاق. الطابور الطويل أمام الباب ليس للسيّاح فقط، بل للأتراك أنفسهم الذين يقصدون هذا المكان من كل أنحاء إسطنبول.