أفضل الوجهات لمحبي الطعام اللبناني الأصلي

لبنان: حين يكون الطعام هو السبب الأول للسفر

هناك بلدان تزورها من أجل المعالم، وبلدان تزورها من أجل الطبيعة، ثم هناك لبنان — بلد تزوره من أجل معدتك أولًا وأخيرًا. ليس مبالغة القول إن المطبخ اللبناني هو أحد أعظم المطابخ في العالم، لكن ما تأكله في مطعم لبناني في دبي أو لندن يبقى نسخة باهتة عن الأصل. الطعام اللبناني الحقيقي يحتاج إلى أرضه وهوائه وناسه. يحتاج إلى زيت زيتون قُطف من شجرة عمرها مئتا عام، وزعتر جُفف على سطح بيت جبلي، وطماطم نضجت تحت شمس البقاع. هذا الدليل يأخذك في رحلة عبر المدن اللبنانية التي يجب أن يزورها كل عاشق للطعام الأصيل.

بيروت: العاصمة التي لا تنام ولا تتوقف عن الأكل

بيروت ليست مجرد مدينة — إنها مهرجان طعام مفتوح على مدار الساعة. من فطور الصباح إلى سهرات منتصف الليل، ستجد نفسك تأكل باستمرار، وكل وجبة أفضل من سابقتها.

المنقوشة: فطور الأبطال

لا يمكنك أن تبدأ يومك في بيروت بدون منقوشة. فرن الصبايا في الأشرفية يقدم ما يعتبره كثيرون أفضل منقوشة زعتر في المدينة: عجينة رقيقة مقرمشة من الأطراف وطرية من الوسط، مغطاة بمزيج زعتر طازج بزيت زيتون بلدي. اطلبها مع كاسة شاي وشاهد بيروت تستيقظ من حولك. مطعم بربر، المفتوح 24 ساعة في الحمرا، خيار آخر لا يخيب — خاصة بعد سهرة طويلة.

تاولت: حين يلتقي المزارع بالطاهي

تجربة "تاولت" في مار ميخائيل مختلفة عن أي مطعم آخر. كل يوم، طاهية مختلفة من منطقة لبنانية مختلفة تأتي لتطبخ وصفات بيتها وقريتها. الاثنين قد تأكل طبخ سيدة من طرابلس، والثلاثاء من البقاع، والأربعاء من الجنوب. المكونات تأتي مباشرة من المزارعين، والتجربة أشبه بأن تُدعى إلى بيت عائلة لبنانية كل يوم. احجز مسبقًا — المكان يمتلئ بسرعة.

طرابلس: عاصمة الطعام الحقيقية التي لا يعرفها السياح

اسأل أي لبناني أين يأكل أفضل طعام في البلد، وكثيرون سيجيبونك بلا تردد: طرابلس. هذه المدينة الشمالية هي الكنز المخفي لعشاق الطعام اللبناني — أسعار أرخص بكثير من بيروت، ونكهات أقوى وأصدق.

طرابلس هي عاصمة الحلويات اللبنانية بلا منازع. حلاب الحلبي ورفاعي وعبد الرحمن الحلاب — أسماء تتوارثها الأجيال. الكنافة النابلسية بالجبنة، حلاوة الجبن الطرابلسية، القطايف في رمضان — كل قطعة تُصنع يدويًا أمام عينيك. لكن طرابلس ليست حلويات فقط. الفول والحمص في سوقها القديم يقدَّمان بطريقة لن تجدها في مكان آخر: حمص ناعم كالحرير مع صنوبر محمص ولحمة مفرومة. والسمك الطازج في الميناء يُقلى أمامك ويُقدَّم مع طحينة بالثوم والليمون.

ميزة طرابلس الكبرى أن الأسعار فيها تكاد تكون نصف أسعار بيروت. وجبة كاملة لشخصين بعشرة دولارات أمر عادي تمامًا.

بعلبك ووادي البقاع: حيث ينبض قلب المطبخ اللبناني

البقاع ليس مجرد سهل زراعي — إنه المطبخ الذي يغذي لبنان بأكمله. هنا تُزرع الخضروات والفواكه، هنا تُصنع منتجات الألبان، وهنا يُقطَّر العرق اللبناني الأصيل.

العرق البقاعي

العرق اللبناني — ذلك المشروب الأنيسي الذي يتحول إلى اللون الأبيض حين يُمزج بالماء — يصل إلى ذروته في البقاع. مصانع عرق عائلية صغيرة تنتج دفعات محدودة من عرق لا يمكن مقارنته بما تجده في الأسواق. بعض هذه المصانع ترحب بالزوار لجولات تذوق. اسأل أي سكان محليين وسيدلونك على أفضلها.

الكبة النية واللحم النيء

البقاع مشهور بثقافة اللحم النيء — الكبة النية واللحمة النية — التي قد تبدو غريبة للزائر لكنها تقليد عريق. اللحم طازج من الذبيحة ذاتها يومها، يُدق مع البرغل الناعم والبهارات ويُقدَّم مع البصل الأخضر وأوراق النعناع وزيت الزيتون. في بعلبك تحديدًا، المطاعم الشعبية تقدم أطباقًا ضخمة من الكبة النية والمشاوي بأسعار زهيدة.

جبيل (بيبلوس): حيث يعانق البحر التاريخ والطعام

جبيل، واحدة من أقدم المدن المأهولة في العالم باستمرار، تقدم تجربة طعام فريدة تجمع بين الأجواء التاريخية والمأكولات البحرية الاستثنائية.

مطعم بيبي أبيد

مطعم بيبي أبيد أسطورة حية في جبيل. يقع مباشرة على الميناء القديم، ويقدم مأكولات بحرية طازجة منذ عقود. المازة البحرية وحدها تستحق الزيارة: سلطة أخطبوط، كاليماري مقلي، سمك نيء بالليمون والثوم. اجلس على الشرفة المطلة على الميناء الفينيقي وتخيل أن البحارة الذين رسوا هنا قبل آلاف السنين ربما أكلوا سمكًا مشابهًا من المياه ذاتها.

ميناء جبيل القديم يضم عدة مطاعم أخرى تتنافس على تقديم أطيب سمك — تمشَّ على طول الميناء واختر ما يناسبك. الأجواء وحدها تستحق الزيارة حتى لو لم تأكل شيئًا.

صيدا: نكهات الجنوب والتأثير الفلسطيني

صيدا (صيدون القديمة) في جنوب لبنان تقدم مزيجًا فريدًا من النكهات اللبنانية الجنوبية مع تأثير فلسطيني واضح. السوق القديم في صيدا — أحد أكبر الأسواق القديمة في لبنان — هو متاهة من الأزقة المسقوفة تفوح منها رائحة التوابل والحلويات والقهوة.

المأكولات البحرية في صيدا طازجة يوميًا من صياديها. السمك المقلي على الطريقة الصيداوية مختلف — مقرمش من الخارج وطري من الداخل، يُقدَّم مع طحينة وسلطة حارة. الحلويات في صيدا أيضًا مميزة: السنيورة من أشهر العلامات اللبنانية في الحلويات وأصلها من صيدا. والكنافة الصيداوية لها طعمها الخاص المختلف عن الطرابلسية.

التأثير الفلسطيني يظهر في بعض الأطباق كالمقلوبة والمسخن التي ستجدها في بعض مطاعم المدينة، خاصة قرب مخيم عين الحلوة.

زحلة: عروس البقاع وجنة المطاعم النهرية

زحلة تستحق فصلًا كاملًا في أي كتاب عن الطعام اللبناني. هذه المدينة البقاعية تشتهر بشارع البردوني — وادي نهري تصطف على جانبيه أكثر من 50 مطعمًا! نعم، خمسون مطعمًا على ضفاف نهر واحد، كل منها يتنافس على تقديم أفضل مازة لبنانية مع عرق بارد ومنظر خلاب.

تجربة الأكل في زحلة مختلفة عن أي مكان آخر. تجلس على طاولة فوق النهر مباشرة، تسمع خرير المياه، والنسيم يهب من الجبال المحيطة، وأمامك طاولة تمتد وتمتد بأطباق المازة: حمص وبابا غنوج ومتبل وتبولة وفتوش وكبة مقلية ورقاقات بالجبنة وورق عنب ولبنة بالثوم وزيتون مخلل... والقائمة لا تنتهي. ثم يأتي المشوي: لحم وكفتة ودجاج وطاووق على الفحم. كل هذا مع كؤوس عرق تُملأ وتُعاد.

أفضل وقت لزيارة مطاعم البردوني هو من مايو إلى أكتوبر حين تكون المطاعم الخارجية مفتوحة والأجواء معتدلة.

ما يجعل الطعام اللبناني فريدًا: أكثر من مجرد أطباق

ثقافة المازة والمشاركة

الطعام اللبناني ليس مجرد وصفات — إنه فلسفة. المازة ليست مقبلات بالمعنى الغربي، بل هي طريقة حياة. عشرون أو ثلاثون طبقًا صغيرًا تُوضع في وسط الطاولة والجميع يشاركون ويتذوقون ويتحدثون. الأكل في لبنان فعل اجتماعي جماعي، لا فعل فردي صامت. حين يدعوك لبناني لوجبة، توقع أن تستمر ساعتين أو ثلاثًا على الأقل.

الزعتر وزيت الزيتون: العمودان

إن كان للمطبخ اللبناني عمودان يقوم عليهما، فهما الزعتر وزيت الزيتون. زيت الزيتون اللبناني — خاصة من شمال لبنان وعكار — من أجود أنواع زيت الزيتون في حوض المتوسط. والزعتر اللبناني (خليط الزعتر المجفف مع السماق والسمسم) يختلف عن أي زعتر آخر في العالم. هذان المكونان يدخلان في كل شيء تقريبًا: من المنقوشة صباحًا إلى سلطة الفتوش ظهرًا إلى اللبنة مساءً.

الخلاصة: لبنان يُؤكل قبل أن يُرى

السفر إلى لبنان من أجل الطعام ليس ترفًا — إنه ضرورة لكل من يعتبر نفسه عاشقًا للطعام الحقيقي. من شوارع بيروت الصاخبة إلى هدوء مطاعم البردوني في زحلة، من حلويات طرابلس إلى سمك صيدا، من كبة البقاع النية إلى مأكولات جبيل البحرية — لبنان بلد صغير بمساحته، عملاق بمطبخه. وكل مدينة فيه تقدم شيئًا لا تجده في غيرها. خطط لرحلتك حول معدتك، ولن تندم.